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投料量一样,啤酒产量却比你多?原因就在这里!
发表时间:2024-01-06

  糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~79%之间,此值应尽可能高,而且最多比实验室值低1%。企业的管理者都希望糖化收得率达到理想的数值,多生产啤酒。例如,如果糖化收得率提高1%,那么投料量为60t的糖化设备,进行1000次糖化就可多生产成品啤酒约4000t。

  糖化收得率的影响因素主要有:

  1、原料

  麦芽不同,浸出率也不同,因此我们要选用浸出率高的麦芽。溶解差的麦芽糖化收得率比溶解好的麦芽要低。由于糖化投料量总是风干值,因此麦芽的水分对糖化车间收得率影响很大。麦芽水分越高,糖化收得率就越低。使用碳酸盐硬度高的水,糖化收得率低;使用硫酸盐多的水和特软水,由于可降低pH值,因此对酶的作用有利,对糖化收得率也同样有利。

  2、糖化设备

  糖化设备的质量可由糖化收得率与实验室浸出率之差来评判。较好的糖化设备,此差值应很小。

  3、糖化工艺

  糖化工艺过程的时间越长,糖化强度越强,糖化收得率就越高。通过分出浓醪强烈煮沸,可以得到更多的浸出物。通过预糖化和对醪液加压煮沸,也可以提高糖化收得率。另外,糖化用水和洗糟用水的比例很重要,因为在高浓糖化时就很难洗出麦糟中的浸出物,使糖化收得率下降。

  4、过滤

  糖化醪进醪过快,醪液在过滤槽中分布会不均匀,由此而使糖化收得率降低;洗糟不均匀,过滤阀流出不均匀,也会导致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相对于连续洗糟,糖化收得率要高一些。

  5、工作方式

  整个糖化操作建立在酶的作用基础上。因此只有准确控制温度和时间,才能使酶的作用得到最佳发挥,先进的糖化车间均用预先存贮程序进行自动化操作,酿造工仅观察控制,只在必要时采取措施,达到最佳的工艺操作效果。


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