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大罐漏气?啤酒结冰?啤酒发酵锥形罐常见问题解析
发表时间:2023-12-12

  锥形发酵罐在国内已被广泛应用,但因为大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的使用、配套设备和部件的完善等诸多方面可能存在一些问题,导致大罐在生产过程中也会出现异常现象,大致可归纳如下:

  1、大罐漏气

  漏气是锥形罐生产中普遍现象,主要发生在罐的顶部。罐顶装有过压阀和真空阀,并有一定数量的管道连接件,如果密封性能较差或是进罐、发酵、滤酒等工艺过程中阀门的动作造成的密封不良,都会造成大罐漏气。大罐漏气后,罐压无法维持,啤酒CO2含量偏低。解决方法是定期检查、清洗过压阀和真空阀,及时更换密封垫。

  2、啤酒结冰

  啤酒结冰的温度称为冰点。啤酒结冰主要有两个原因:一是冷媒温度过低;二是锥形罐冷却夹套设计不当,这种现象多发生在外界气温较低时。为了防止酒液在罐壁结冰,冷媒温度不应该过低,按设计标准和工艺要求,冷媒水的温度应控制在-4℃~-6℃,最低不低于-8℃。另外,冷媒水的进口不宜设计在大罐的低温区,否则也非常容易造成啤酒结冰。

  3、梯度分布

  由于锥形罐高达十几米,其对流较差,上下液体有温差,液体密度不同,且CO2含量上低下高,使发酵液存在梯度分层现象,给控制罐内酒液质量带来一定程度上的困难,可以通过以下方法解决:

  (1)在罐底部安装CO2洗涤装置,洗涤发酵液的同时促进酒液的均匀混合。

  (2)设置上下两个取样口,分别取样并混合,使样品具有代表性。

  (3)合理使用锥形罐上的冷却夹套。

  4、锥形罐染菌

  (1)罐的表面积很大,如果清洗不当,就会造成积垢,易染菌。

  (2)罐的外接管道较多,应注意各个接口的清洗杀菌工作,否则极易导致染菌。

  (3)罐在生产过程中多次进出物料或气体,如果带有杂菌,就会造成染菌。

  总的来说,罐内啤酒一旦污染,会给啤酒质量带来严重影响,所以必须要严格进行清洗和杀菌。

  5、仪表误差

  由于仪表的质量问题和操作人员的使用不当,使仪表测出的数据失真,这种现象比较普遍,主要表现在温度、液位、压力和清洗效果方面。解决这类问题的方法,一是采用质量较好的仪器;二是定期校正和经常检查仪表,以防操作不当。

  6、CIP清洗效果差

  CIP清洗效果差有两方面的原因:一是设备或部件选用不当;二是清洗剂使用不合适。应根据不同原因进行改正。


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