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精酿啤酒过滤工艺分享
发表时间:2023-08-15

  今天给大家普及一下精酿啤酒酿造过程中的过滤步骤的干货。

  一、麦汁过滤的指标及要求

  说起过滤,首先要了解过滤的意义。

  麦汁的过滤说白了就是迅速的、彻底的分离糖化醪液中的可溶性浸出物,尽可能多的获得澄清的麦汁,提高生产效率和收得率,尽量减少影响啤酒风味的物质进入麦汁。

  二、麦汁过滤的方法

  1)过滤槽静压过滤法

  2)过滤槽正压过滤法

  3)过滤槽负压过滤法

  4)压滤机过滤法

  三、麦汁过滤设备

  为实现麦汁过滤的要求及指标,麦汁过滤设备的设计也是很有讲究的。

  1)现阶段过滤设备多以304不锈钢制作为主,带有80MM-100MM的保温层。

  2)筛板的设计,筛板距离槽底20MM.选用筛板时,选用激光切割的铣制筛板

  开孔率13%,开孔的宽度为0.7MM,并且方便拆卸的为宜。这样不仅满足生产需要,而且清洗方便,避免残留染菌的风险。

  3)耕刀的选用,在洗糟过程中,耕糟可以改善水域麦糟的接触,增加新的麦汁通道,使麦汁过滤的更快,洗糟更彻底。耕糟机臂上安装的耕刀间距是不同的,要求耕糟的轨迹互不重叠且具有互补性,从而更好的完成耕刀的使命。

  四、过滤槽操作步骤

  麦汁过滤工艺主要有7个步骤

  1) 设备检查。通过顶热水的方式再次检查确认过滤设备、管路、阀门等一切正常。然后给过滤槽底铺水,以排除筛板和槽底之间的空气,防止氧化。

  2) 醪液泵入:醪液要尽可能快速泵入过滤槽中,泵醪期间,糖化锅的搅拌器要不断搅动,以保证醪液均匀

  3) 静置醪液。静置醪液约10-20min。使醪液形成过滤层,使麦槽作为麦汁过滤的天然过滤介质,头道麦汁聚集在糟层上面,这一过程必不可少的。

  4) 麦汁回流。在筛板和槽底之间聚集着一些穿过筛板的颗粒,这些颗粒和刚开始过滤出的麦汁一起构成浑浊麦汁,这些浑浊麦汁必须回流,从过滤槽的麦汁液面下进入槽内,回流5~10min,直至滤出麦汁清亮为止。从麦汁液面下回流进入过滤槽的目的是为了最大限度减少吸氧。

  5) 头道麦汁过滤。第一道麦汁过滤的需要一定的时间完成,当回流麦汁清亮时,关闭回流,打开进入煮沸锅的相应阀门开关,使麦汁进入。

  6) 洗糟。一般情况下洗糟两次,洗糟水的水温一般控制在78度左右。当麦糟刚露出时,应停止头道麦汁过滤,按工艺要求加入相应的洗糟水。洗糟水需淹没麦糟。通过过滤把相应的洗糟水混合到头道过滤麦汁中,使混合麦汁达到规定的麦汁浓度。

  7) 排糟。洗糟残水流完后,将耕刀反转或者新型的气力输送进行排糟。

  至此,精酿啤酒酿造过程中的过滤步骤就此结束。


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